To, co Skandynawowie podają na stół , wynika ze specyfiki terenu, na jakim mieszkają.

Półwysep obfituje w ryby, zarówno morskie jak i słodkowodne, dziczyznę i owoce lasu.

W kuchni skandynawskiej występuje wiele potraw, które przeciętnego Europejczyka mogą zdziwić a nawet  mocno zniechęcić.

Na wyspach Archipelagu Lofotów, w nadmorskich wioskach, można zobaczyć duże drewnianych stojaki, na których suszą się dorsze.

Wypatroszone i nasolone przez rybaków, są w ten sposób konserwowane.

Kawałek suszonego dorsza można po prost żuć, można również namoczyć go w wodzie lub mleku ( ok. 5 godzin ) i przyrządzać na wiele sposobów: np. ugotować i podać z kwaśna śmietaną i ziemniakami.

Kiszony śledź bałtycki - surströmming.

Tradycja przygotowywania kiszonego śledzia związana jest z czasami, kiedy sól była bardzo droga i raczej mało dostępna. Aby po połowach śledzia można było przechować go dłużej, wymyślono specyficzny sposób konserwacji: płaty ryb układano w dębowych beczkach, zalewano solanką o niskim stężeniu soli i zakopywano w ziemi. Dodawano jej tylko tyle, aby ryba nie zgniła. Podczas przechowywania śledzia dochodziło do jego fermentacji.

Tak przygotowywano śledzia od XVI wieku w Ulvön - wyspa w pobliżu Gävle na przy Wybrzeżu Zatoki Botnickiej.

Dzisiaj Ulvön słynie z wyrobu tego specjału. Zamiast beczek używa się metalowych puszek, które podczas leżakowania "pęcznieją" od wytwarzających się tam gazów. Proces dojrzewania śledzia trwa ok. 4 - 10 tygodni. Otwierając taką puszkę należy czynić to na powietrzu a następnie wykazać się dużą siłą woli, gdyż śledź smakuje tak, jak pachnie.

Do przysmaków Skandynawii należą łososie, pstrągi i węgorze.

W sklepach można też bez problemu kupić mięso renifera.

Mięso renifera jest bardzo chude, w maku przypomina wołowinę z lekką nutką dziczyzny.

Potrawy przygotowuje się podobnie, jak potrawy z wołowiny.

Przepis na potrawkę z renifera:

1. ½ kg mięsa z renifera

2. tłuszcz do smażenia - może być olej i trochę masła.

3. grzyby leśne lub pieczarki ( 3 - 4)

4. 1 duża cebula

5. sól, pieprz, ziele angielskie ( 3 - 4 ziarenka), listek laurowy

6. bulion

7. 1 łyżeczka mąki do zagęszczenia

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę, podobnie jak na gulasz. Olej wlewamy na patelnię i rozgrzewamy.

Pokrojone mięso wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i lekko rumienimy.

Dodajemy pokrojone, świeże grzyby lub pieczarki, pokrojona w kostkę cebulę, przyprawy.

Podlewamy bulionem i dusimy aż mięso będzie miękkie.

Odparowujemy nadmiar wody. Zagęszczamy odrobiną mąki rozrobionej w zimnej wodzie lub w bulionie. Można dodać trochę śmietany.

Podajemy z ziemniakami lub kaszą.

Jeżeli znają Państwo jakiś ciekawy przepis na potrawę  z Półwyspu Skandynawskiego,

to prosimy do nas napisać. Najciekawsze przepisy zostaną wypróbowane

i zamieszczone stronie www.apter.pl

Autor zamieszczonego na naszej stronie internetowej przepisu

otrzyma w nagrodę mapę turystyczną tego terenu.

Zapraszamy.