


To, co Skandynawowie podają na stół , wynika ze specyfiki terenu, na jakim mieszkają.
Półwysep obfituje w ryby, zarówno morskie jak i słodkowodne, dziczyznę i owoce lasu.
W kuchni skandynawskiej występuje wiele potraw, które przeciętnego Europejczyka mogą zdziwić a nawet mocno zniechęcić.

Na wyspach Archipelagu Lofotów, w nadmorskich wioskach, można zobaczyć duże drewnianych stojaki, na których suszą się dorsze.
Wypatroszone i nasolone przez rybaków, są w ten sposób konserwowane.
Kawałek suszonego dorsza można po prost żuć, można również namoczyć go w wodzie lub mleku ( ok. 5 godzin ) i przyrządzać na wiele sposobów: np. ugotować i podać z kwaśna śmietaną i ziemniakami.
Kiszony śledź bałtycki - surströmming.
Tradycja przygotowywania kiszonego śledzia związana jest z czasami, kiedy sól była bardzo droga i raczej mało dostępna. Aby po połowach śledzia można było przechować go dłużej, wymyślono specyficzny sposób konserwacji: płaty ryb układano w dębowych beczkach, zalewano solanką o niskim stężeniu soli i zakopywano w ziemi. Dodawano jej tylko tyle, aby ryba nie zgniła. Podczas przechowywania śledzia dochodziło do jego fermentacji.
Tak przygotowywano śledzia od XVI wieku w Ulvön - wyspa w pobliżu Gävle na przy Wybrzeżu Zatoki Botnickiej.
Dzisiaj Ulvön słynie z wyrobu tego specjału. Zamiast beczek używa się metalowych puszek, które podczas leżakowania "pęcznieją" od wytwarzających się tam gazów. Proces dojrzewania śledzia trwa ok. 4 - 10 tygodni. Otwierając taką puszkę należy czynić to na powietrzu a następnie wykazać się dużą siłą woli, gdyż śledź smakuje tak, jak pachnie.
Do przysmaków Skandynawii należą łososie, pstrągi i węgorze.
W sklepach można też bez problemu kupić mięso renifera.
Mięso renifera jest bardzo chude, w maku przypomina wołowinę z lekką nutką dziczyzny.
Potrawy przygotowuje się podobnie, jak potrawy z wołowiny.
Przepis na potrawkę z renifera:
½ kg mięsa z renifera
tłuszcz do smażenia - może być olej i trochę masła.
grzyby leśne lub pieczarki ( 3 - 4)
1 duża cebula
sól, pieprz, ziele angielskie ( 3 - 4 ziarenka), listek laurowy
bulion
1 łyżeczka mąki do zagęszczenia
Przygotowanie:
Mięso kroimy w kostkę, podobnie jak na gulasz. Olej wlewamy na patelnię i rozgrzewamy.
Pokrojone mięso wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i lekko rumienimy.
Dodajemy pokrojone, świeże grzyby lub pieczarki, pokrojona w kostkę cebulę, przyprawy.
Podlewamy bulionem i dusimy aż mięso będzie miękkie.
Odparowujemy nadmiar wody. Zagęszczamy odrobiną mąki rozrobionej w zimnej wodzie lub w bulionie. Można dodać trochę śmietany.
Podajemy z ziemniakami lub kaszą.
![]() W tundrze, na płaskowyżu Gór Skandynawskich, zbieramy jagody. | ![]() Góry Skandynawskie. Renifery na wolności spotkać można bardzo często. |
Jeżeli znają Państwo jakiś ciekawy przepis na potrawę z Półwyspu Skandynawskiego,
to prosimy do nas napisać. Najciekawsze przepisy zostaną wypróbowane
i zamieszczone stronie www.apter.pl
Autor zamieszczonego na naszej stronie internetowej przepisu
otrzyma w nagrodę mapę turystyczną tego terenu.
Zapraszamy.