Pireneje Francuskie. Kuchnia Kraju Basków.

Pireneje to obszar bardzo rozległy. Góry ciągną się na długości ok 440 km., przez terytorium trzech państw ( wliczając Andorę) oraz przez wiele krain historyczno - geograficznych, różniących się między sobą.

Francuska część Pirenejów, przez którą wędrujemy, należała niegdyś do Akwitanii.

Obecnie wchodzi w skład departamentu Pyrenees - Atlantique.

W miarę zbliżania się do gór kuchnia tej części Francji zmienia się.

Na jej smak miała wpływ kuchnia Kraju Basków - ludu, który zamieszkuje część Pirenejów od Zatoki Baskijskiej nad Atlantykiem w kierunku wschodnim. Baskowie, zamieszkując góry, przez wieki przenikali granicę francusko - hiszpańską i zaznaczyli wpływy swojej kultury również we Francji.

W Pirenejach, zarówno po stronie francuskiej jak i hiszpańskiej, pełno jest miejscowych przysmaków.

Serwuje się jagnięcinę, szynkę, sery z krowiego mleka, owcze i kozie, kurczaka i ryby. Wśród przypraw dominuje czerwona papryka i różnorodne zioła. Warto spróbować regionalnych serów: pyrénées vache ( z mleka krowiego) i pyrénées mélange ( z dodatkiem mleka owczego)

1. 4 udka z kurczaka, każde podzielone na 2 części

2. ok. 70 dkg długich, zielonych papryczek

3. 1 czerwona papryka

4. duża cebula

5. 2 - 3 ząbki czosnku

6. 1 łyżka natki pietruszki,

7. 1 czerwone pokruszone chili,

8. 1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej

9. po 200 ml białego wina, wody i pure z pomidorów

10. plaster szynki, najlepiej regionalnej, dojrzewającej z Bayonne

11. oliwa do smażenia, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Ok. 3 łyżek oliwy wlewamy na patelnię i rozgrzewamy. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy lekko oprószone solą, pieprzem i papryką kawałki kurczaka - rumienimy z obu stron.

Kawałki mięsa wyjmujemy i odkładamy. Na patelnie wrzucamy pokrojoną cebulę i paprykę, podsmażamy, dodajemy pokrojona szynkę i rozgnieciony czosnek. Smażymy ok. 10 minut.

Dolewamy wino i pomidorowe pure z wodą. Dodajemy resztę przypraw  ( uważajmy z chili, aby potrawa nie była za ostra). Doprowadzamy do wrzenia. Następnie wkładamy kawałki mięsa i dusimy razem ok. 30 min. Pod koniec odkrywamy patelnię, aby sos odparował i zgęstniał.

Na koniec dodajemy zielona pietruszkę.

Podajemy na gorąco z ryżem.

Jeżeli znają Państwo jakiś ciekawy przepis na potrawę  z Pirenejów,

to prosimy do nas napisać. Najciekawsze przepisy zostaną wypróbowane

i zamieszczone stronie www.apter.pl

Autor zamieszczonego na naszej stronie internetowej przepisu

otrzyma w nagrodę mapę turystyczną tego terenu.

Zapraszamy.