Kwaśnica to zupa przygotowywana na wywarze z mięsa i kiszonej kapusty.

W Beskidach gotowana była kiedyś głównie zimą ( latem nie było kiszonej kapusty), a poza tym zupa jest mocno rozgrzewajaca i świetnie nadaje się na zimowe, mroźne dni. Dobra kwaśnica chroni przed grypą i przeziębieniem.

W różnych wioskach beskidzkich przygotowuje się ją na różne sposoby. Zupę rozsławili bracia Golcowie z Milówki a w amfiteatrze pod Grojcem w Żywcu urządza się corocznie  Wielkie Gotowanie Kwaśnicy.

Do jej przyrządzania często używa się wędzonego boczku, wywaru z szynki wędzonej lub żeberek.

Taką kwaśnicę często serwuje się w beskidzkich karczmach.

Kwaśnica w moim rodzinnym domu, we Młynie na Żywiecczyźnie, była gotowana inaczej.

Taki smak zapamiętałam z dzieciństwa.

Składniki:

- mięso wieprzowe świeże: schab z kością, żeberka, szynka, można dodać trochę wołowiny,

  mięsa dajemy tyle, aby po ugotowaniu, każdy mógł dostać po sporym kawałku

- warzywa: marchewka, pietruszka, seler, cebula - w ilościach podobnych, jak do rosołu

- kiszona kapusta, najlepiej domowym sposobem,

  przechowywana w glinianym garnku lub dębowej beczce

- przyprawy: sól, pieprz czarny, czosnek, 3 ziarenka ziela angielskiego i 1 liść laurowy, 2-3 suszone grzybki

Przygotowanie:

W dwóch oddzielnych garnkach gotujemy:

a/ w jednym rosół z mięsa i warzyw z przyprawami

b/ w drugim kapustę w jej własnym soku i w wodzie.

Po ugotowaniu obu wywarów odcedzamy je, łączymy w jednym garnku, doprawiamy pieprzem i czosnkiem do smaku.

Zupa jest tym  tym smaczniejsa, im smaczniejszy jest wywar mięsno - warzywny i im lepsz jest kapusta.

Wywaru z kapusty dolewamy z umiarem, kosztując zupę, aby kwaśnica nie była zbyt kwaśna.

Kwaśny smak można złagodzić szczyptą cukru.

Czystą zupę podajemy ze świeżo ugotowanymi, gorącymi ziemniakami, świeżym pieprzem,

odrobiną kapusty i plasterkiem gotowanego schabu lub z żeberkiem.

Jeżeli znają Państwo jakiś ciekawy przepis na potrawę  z Beskidów,

to prosimy do nas napisać. Najciekawsze przepisy zostaną wypróbowane

i zamieszczone stronie www.apter.pl

Autor zamieszczonego na naszej stronie internetowej przepisu

otrzyma w nagrodę mapę turystyczną tego terenu.

Zapraszamy.